Spargelflammkuchen

Zutaten:

fertige Flammkuchenböden
Schmand
Spargel weißer oder grüner
Schwarzwälder Schinkenspeck
Geriebener Emmentaler

Salz Pfeffer

Zubereitung:

Die Spargel mit einem Schrägschnitt ca 0,5 cm dick schneiden und kurz in Salzwasser blanchieren. In der Zwischenzeit den Flammkuchenboden mit Schmand bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Vorgegarten Spargel darauf verteilen und mit dem Käse dünn bestreuen. Danach den Schinken im ganzen oder klein geschnitten darauf verteilen und Backen 10 Min bei 160 Grad.

Nach dem Backen den Rucola darauf verteilen und genießen.

Landfrauen Tip: Statt Schinken schmeckt auch geräucherter Lachs hervorragend.

Bulgursalat mit Roter Beete

rahnesalatZutaten:

500 gr Rote Beete
300 ml Wasser
1 Lorbeerblatt
2 cm Zimtstange
1 Teel Salz
125 gr Bulgur
400 gr Kichererbsen ( Dose)

 Marinade: 5 Eßl Rotweinessig, 2 Eßl Granatapfelsirup 5 Eßl Olivenöl, Salz, Pfeffer, glatte Petersilie

Zubereitung:

Die Rote Beete bissfest kochen, pellen, etwas abkühlen lassen und in Würfel schneiden.

Das Wasser in einen Topf geben , Lorbeerblatt, Zimtstange und Salz zum kochen bringen. Den Bulgur einrühren und mit geschlossenen Deckel, bei kleiner Hitze, den Bulgur garziehen lassen. Ca 15 Min dann das Wasser abschütten. In der Zwischenzeit die Salatsoße herstellen.

Ist die Salatsoße fertig, die Rote Beete Würfel, den Bulgur und die Kichererbsen hinzugeben und vermengen. Die Petersilie klein schneiden und darüber streuen.

 

Landfrauen-Tip: mal ein etwas anderer Salat der ein Buffet bereichert. Lecker

Orientalischer Krautsalat

krautsalat

Zutaten:
500 gr Weißkraut
1 rote Paprika
250 gr Karotten
2 cm Ingwerwurzel
500 gr. Rosinen

 Marinade:
4 Eßl. Weißweinessig
1 Eßl. Honig
4 Eßl. Sonnenblumenöl
½ Teel. Koriander
Salz Peffer

Zubereitung:

Das Weißkraut hobeln und mit etwas Salz kneten. Die Paprika klein würfeln und zugeben.
Die Karotten fein raspeln und mit der sehr klein geschnittenen Ingwerwurzel ebenfalls zugeben. Ebenso die Rosinen unterheben.
Aus allen Zutaten eine Salatsoße herstellen und auch zugeben

Frozen Joghurt

Zutaten:

500 gr. Vollmilchjoghurt
500 gr. gefrohrene Himbeeren oder anderes Obst etwas auftauen lassen
1 Eßl Zitronensaft
1 Eßl Honig

Zubereitung: Joghurt in einen Standmixer geben, die angetauten Himbeeren dazugeben. Zitronensaft und Honig ebenfalls dazugeben. Alles Kurz pürieren und in Gläser abfüllen. Sofort servieren.

Lecker bei dieser Hitze

-lm

Holunderblühte Syrup

img_0675Zutaten:

3 unbehandelte Zitron
400 gr. Zucker
evt. 25 g Zitronensäure
20 St. Holunderblüten/Dolden

Zubereitung:

Zitrone heiß abwaschen und halbieren. 1 l Wasser, Zucker und Zitronensäure gut aufkochen.

Holunderblüten vorsichtig in stehendem Wasser waschen und abtropfen lassen, evtl. nur ausschütteln, damit der Blütenstaub haften bleibt. Sirup daraufgeben.

Zugedeckt 3 Tage bei Zimmertemperatur, oder hier inBaden inder Kühlschrank, ziehen lassen. Dabei zwischendurch umrühren. Durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch gießen, erneut aufkochen und heiß in saubere Flaschen füllen. Fest verschließen und kühl und dunkel lagern. Hält sich ungeöffnet etwa 1 Jahr.

Warenyky mit Kohlfüllung

2017-02-28 20.14.12Wareniki (russisch/ukrainisch Вареники;)

ZUTATEN

Grundteig:
500g Weizen Mehl
¼ L Wasser
2 Eier
1 TL Salz
-Butter und saure Sahne

Füllung:
1 Große Zwiebel, feingehackt
1 Karotte, feingehackt
1 Petersilienwurzel, feingehackt
1 Weißkohl, Frisch (oder SauerKraut von Lili)
Salz und Pfeffer
Öl zu anbraten

Mehl, Eier, lauwarmes Wasser und Salz zu einem Teig kneten bis er glatt ist . 20 Minuten ruhen lassen

Inzwischen die Zwiebeln anbraten, den Kohlkopf (oder ein Teil) fein hacken und mit den Karotte in der Pfanne dazu. Gelegentlich umrühren und auf dem Herd lassen, bis das meiste Wasser verdunstet ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, nach Geschmack Kräuter (was es gerade gibt) dazugeben und auskühlen lassen.

Den Teig bemehlen, in Stücke schneiden. Den Teig portionsweise 1-1,5mm dick ausrollen und mit ein dünnwandigen Glas ausstechen. Jeweils ein Teelöffel Füllung in der Mitte der Teigplättchen geben, den Rand umschlagen, und fest zusammendrücken*. In reichlichen kochendem, leicht gesalzenem Wasser 10 Minuten garen lassen. Im Ofen mit etwas Butter oder Öl warm halten. Servieren mit gedünsteten Zwiebeln und sauer Sahne.

Tip: *So können gut eingefroren werden. Zum Essen einfach in klarer Brühe kochen und mit der Brühe als Suppeneinlage servieren.

 

Fotos: copyright 2017 mbhstudios.com

Knödel- und Nockenvariationen

5 Teig in der Form 2

Ein Weiteres high-light in unserem Winterprogramm war der Kurs Knödel- und Nockenvariationen im Landwirtschaftsamt Breisach.

Schon bei den Anmeldungen wurde uns klar dass ein Kurs nicht reichen würde. So fuhren 2 Kurse jeweils an einem Dienstag Richtung Breisach. Dort angekommen wurde wir von Frau Sabarovski begrüßt, die uns auch gleich mit den verschiedenen Varianten von Knödeln und Nocken das Wasser in den Mund  schießen lies.

Nach dem wir eine Unterweisung in der Küche bekommen hatten (Am meisten hat uns die EIERAUFSCHLAGSTATION gefallen), gings los. Ruck zuck waren die 12 Kochstationen aufgeteilt. Bei jeder Kochstation lag das Rezept und die Zutaten für die jeweiligen Knödel bzw. Nocken. Wir haben z.B. Semmelknödel, Spinatknödel, Griesnocken, Hefeklösse, Griesklöschen, aber auch Vanillesosse, heiße Sauerkirchen usw. gemacht. Nach einiger Zeit waren alle Knödel und Soßen fertig und wir konnten uns an einem reichlichen Knödelbuffet freuen. Natürlich wurden alle Knödel und Nocken probiert.

Echt lecker und ich denke, dass der eine oder andere Knödel auch gleich in unserem Kochplan Platz gefunden hat.

L.Moser